Le petit épeautre ou engrain cultivé vient du latin Triticum Monococcum et fait partie des premières plantes cultivées par les hommes. Cette céréale est une plante rustique. La plante n'a été soumise à aucune sélection artificielle. La plante n'a été soumise à aucune sélection artificielle. Elle est cultivée sur des sols pauvres dans des conditions climatiques difficiles et ne nécessite que peu de traitements et d'eau.
Son cycle est d'environ onze mois. Semé à la mi septembre, le petit épeautre se récolte début août. Sa productivité par hectare est faible, les agriculteurs peuvent récolter de 10 à 15 quintaux par hectare.
Son grain "vêtu" impose un travail de transformation de longue haleine : le décorticage.
Le petit épeautre est une céréale très digeste qui possède très peu de gluten (7%) et qui ne provoque pas d'allergie ou intolérance. Il est très riche en calcium, en phosphore et en magnésium et contient 8 acides aminés essentiels.

Il se cuisine comme le riz, se consomme en salade ou accompagne légumes, viandes ou poissons.

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