Nos produits

• Hydromel moelleux
• Hydromel demi-sec

L'hydromel, c'est quoi  et d'où ça vient ?

L'hydromel a été découvert e, Asie, il y a plus de 9 000 ans avant JC, dans la province de Henan au nord de la Chine. Pas de Gaulois ou de Vikings, ...

C'est la plus ancienne boisson alcoolisée au monde. L'hydromel est un "vin de miel", soit une boisson fermentée à base de miel et d'eau, avec un peu de levures et beaucoup de temps.

Composition de l'hydromel

18 % d'eau, 75 % de sucres fermentescibles comme le glucose, le maltose, le saccharose ou le fructose et une petite quantité de sucre non fermentescible. Grâce à l'action des levures, la fermentation se produit dans un milieu anaérobie. Le degré d'alcool n'est connu qu'à la fin de la fermentation. Chaque hydromel est différent, dépendant du miel utilisé mais aussi de la méthode de vinification.

Processus de fabrication de l'hydromel

1. Soin des abeilles
2. Récolte du miel en Eure-et-Loir
3. Extraction du miel à froid dans la miellerie mobile
4. Décantation du miel
5. Mélange d'eau et de miel
6. Fabrication d'un pied de cuve : mélange d'une petite quantité d'eau miellée avec les levures
7. Mélange du pied de cuve à l'eau miellée : mout
8. Début de la fermentation
9. Fin de la fermentation primaire
10. Premier bâtonnage pour mélanger les lies qui se déposent au fond de la cuve grâce à une tige en inox se terminant par une ailette : la dodine. Les lies sons remises en suspension. Le vigneron bâtonne le vin (se pratique beaucoup sur les vins blancs élevés sur leurs lies fines).
11. Premier transfert dans une tonneau en chêne
12. Clarification de l'hydromel par transfert de barriques en barriques (peut durer plusieurs mois)
    
13. Second bâtonnage du vin
14. Élevage de l'hydromel en barrique : donne des tanins et de la rondeur à l'hydromel
15. Mise en bouteilles. L'hydromel continue à être élevé en bouteilles : permet de prendre de la garde. Les bouteilles sont ensuite bouchonnées, puis le col est trempé dans de la cire à cacheter évitant une détérioration du bouchon et permettant de garder plusieurs mois voire année l'hydromel en cave.
    

Comment déguster les hydromels ?

L'hydromel se déguste entre 12° et 14°C.

Moelleux : idéal en apéritif ou en dessert avec un entremet ou fromage de chèvre

Mi-sec ou sec : merveilleux avec un plateau de fromages, du poisson grillé ou une jolie salade verte.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Informations pratiques

Où trouver ses produits ?

• En vente à la ferme sur rendez-vous.
• Dans des épiceries, bar et restaurants.

Contact :

Adresse : 9 bis rue de la mairie - 28800 St Maur sur le Loir

Téléphone : 06 48 74 04 83